2 Уланов:
Касаемо первого вопроса могу привести только "полигонные" значения.
По второму - есть хорошее выражение: если хулигану выстрелить в одно колено из АК калибром 7,62-мм, а в другое 5,45-мм, то разницы он не ощутит. Это про останавливающее действие.
Касаемо пробивного - я видел бронежилеты с плитами пробитыми пулями 5,45-мм и не пробитыми пулями 7,62-мм. Естественно для стрельбы из АК-74 использовались патроны ПП (повышенной пробиваемости). Там, где надо они широко доступны.